O strogonoff de carne é, sem dúvida, um dos pratos que já se tornaram paixão nacional. Embora tenha origem na Rússia, encontrou morada definitiva no Brasil e, desde então, faz parte dos almoços de domingo, dos jantares cheios de capricho e até das festas mais animadas.
Com carne macia mergulhada em um molho cremoso, enriquecido pelo creme de leite e carregado de sabor, trata-se de uma combinação irresistível que conquista qualquer paladar.
Além disso, não é apenas saboroso: o preparo também é rápido e descomplicado. Esse prato vai bem com arroz soltinho, combina perfeitamente com batata palha crocante que estala a cada garfada e ainda se adapta facilmente a uma boa massa.
Portanto, se você procura uma receita que una praticidade com aquele toque especial de sabor caseiro, pode apostar sem medo — o strogonoff de carne é sempre um acerto.
Ingredientes do Strogonoff de Carne
4 colheres (sopa) de manteiga
1kg de carne cortada em tiras finas (filé mignon, contra-filé ou alcatra)
2 cebolas picadas
½ colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída
½ xícara (chá) de conhaque
200g de champignons em conserva fatiados
3 colheres (sopa) de purê de tomate
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de ketchup
1 lata de creme de leite
- Frigideira 24 cm profissional – alumínio com revestimento antiaderente
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- Alumínio com acabamento externo satinado e revestimento interno de antiaderente Starflon T3. Cabo de baquelite antitérmi…
Modo de preparo passo a passo
- Doure a carne: em uma frigideira grande, derreta três colheres de manteiga e adicione a carne em pequenas porções. Essa etapa é essencial para evitar que a carne solte líquido e acabe cozinhando em vez de fritar. Portanto, mantenha o fogo alto e deixe dourar rapidamente. Assim que estiver no ponto, retire e reserve.
- Refogue a cebola: na mesma frigideira, coloque a manteiga restante e refogue a cebola até que fique levemente transparente. Em seguida, devolva a carne dourada para a panela, garantindo que os sabores se integrem desde o início.
- Tempere e flambe: acrescente o sal e a pimenta-do-reino. Logo após, despeje o conhaque e espere aquecer. Com cuidado, incline levemente a frigideira para que o álcool incendeie. Esse processo, chamado de flambar, realça o sabor da carne e dá um toque sofisticado ao prato.
- Incorpore os champignons: adicione os cogumelos fatiados e tampe a panela por alguns minutos. Eles não apenas intensificam o sabor, mas também conferem uma textura especial ao strogonoff.
- Prepare o molho encorpado: em seguida, coloque o purê de tomate, a mostarda e o ketchup. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até que o molho atinja a consistência cremosa ideal.
- Finalize com o creme de leite: desligue o fogo e, por último, adicione o creme de leite delicadamente. Esse detalhe é fundamental, pois deve ser feito fora do fogo para evitar que o creme talhe e comprometa a textura do prato.
✨ Pronto! Agora é só servir o strogonoff de carne ainda quente, acompanhado de arroz branco soltinho e batata palha crocante para completar a experiência.
Dicas importantes para o strogonoff de carne perfeito
Escolha da carne: filé mignon é o mais macio, mas contra-filé e alcatra também funcionam muito bem e têm um custo mais acessível.
Carne suculenta: nunca cozinhe a carne em grandes quantidades de uma só vez, pois isso faz juntar líquido e endurecer.
Conhaque: é opcional, mas dá um sabor mais sofisticado. Se não quiser usar álcool, pode substituir por um pouco de vinho tinto ou até mesmo caldo de carne.
Textura cremosa: use creme de leite de caixinha se quiser praticidade, mas o fresco deixa o prato ainda mais leve e saboroso.
Variações da receita
- Strogonoff light: para quem busca uma versão mais leve, substitua o creme de leite tradicional por creme de leite light ou até mesmo iogurte natural sem açúcar. O prato continua cremoso, só que com menos calorias.
- Versão com frango: uma das adaptações mais populares no Brasil. Basta trocar a carne bovina por peito de frango em cubos e seguir o mesmo modo de preparo. O resultado é igualmente saboroso e muito prático para o dia a dia.
- Com cogumelos frescos: usar champignon fresco, shimeji ou até shiitake deixa o prato mais sofisticado e cheio de aroma. Essa versão é perfeita para impressionar em ocasiões especiais.
- Strogonoff vegetariano: se quiser eliminar a carne, basta substituí-la por cogumelos variados, palmito ou até legumes salteados. O sabor fica surpreendente e a textura agrada até quem não é vegetariano.
Erros comuns que você deve evitar
- Usar carne dura: cortes como patinho ou músculo não são recomendados, já que precisam de mais tempo de cozimento e podem deixar o prato menos macio. Prefira cortes nobres, como filé mignon, alcatra ou contrafilé.
- Deixar o creme de leite ferver: essa é uma das falhas mais comuns. O creme de leite deve ser adicionado com o fogo já desligado, pois o calor excessivo pode talhar e prejudicar a cremosidade do molho.
- Exagerar na cebola: a cebola deve aparecer de forma sutil, apenas para realçar os sabores. Em excesso, ela rouba a cena e desequilibra o prato.
- Colocar muito ketchup: embora seja essencial para dar o toque adocicado, o ketchup deve ser usado com moderação. O segredo do strogonoff perfeito está no equilíbrio entre acidez, doçura e cremosidade.
Sugestões de acompanhamentos
O strogonoff de carne é um prato versátil que aceita diferentes combinações, desde as mais clássicas até opções mais criativas. Confira algumas ideias para deixar sua refeição ainda mais completa:
- Arroz branco soltinho: o acompanhamento tradicional e indispensável, perfeito para equilibrar os sabores do molho cremoso.
- Batata palha crocante: combinação imbatível! O contraste da crocância com a cremosidade do strogonoff conquista qualquer paladar.
- Arroz integral: ideal para quem busca uma versão mais saudável e nutritiva, sem abrir mão do sabor.
- Purê de batatas: ótima escolha para deixar a refeição ainda mais aconchegante e cremosa.
- Massa: talharim, penne ou até fusilli podem ser usados, lembrando versões internacionais do prato.
Conclusão
O Strogonoff de Carne é aquele prato que nunca decepciona. Fácil de preparar, democrático e muito saboroso, ele vai bem tanto em refeições do dia a dia quanto em ocasiões especiais.
Com os cuidados certos e as dicas que você viu aqui, o resultado é sempre um sucesso. Experimente essa receita e descubra por que o strogonoff é um dos pratos mais amados no Brasil!
PERGUNTAS E RESPOSTAS
Qual corte de carne é melhor para strogonoff?
Filé mignon é o mais macio, mas contra-filé e alcatra também funcionam bem e costumam ser mais econômicos. O importante é cortar em tiras finas e cozinhar rapidamente.
Posso usar carne congelada?
Sim, mas prefira descongelar completamente antes de cozinhar. Carne congelada solta mais líquido e pode perder suculência.
O conhaque é obrigatório na receita?
Não. Ele dá um sabor mais sofisticado, mas pode ser substituído por vinho tinto ou caldo de carne para manter o sabor sem álcool.
Como evitar que a carne fique dura?
Cozinhe em pequenas quantidades de cada vez e evite mexer excessivamente. Tirar a carne do fogo assim que selar ajuda a manter a maciez.
Qual creme de leite usar?
O creme de leite fresco deixa o molho mais leve e aveludado, enquanto o de caixinha é prático e também funciona bem.
Posso congelar o strogonoff pronto?
Sim, ele pode ser congelado por até 2 meses. Reaqueça em fogo baixo ou banho-maria, adicionando um pouco de creme ou leite se necessário para recuperar a cremosidade.
Quais acompanhamentos combinam melhor?
Arroz branco soltinho é clássico, batata palha crocante dá textura e massa simples também combina muito bem.
Como dar sabor extra ao molho?
Adicione uma colher de mostarda, ketchup ou até um pouco de molho inglês para intensificar o sabor.
Posso fazer strogonoff de carne sem cebola?
Pode, mas a cebola dá aroma e suaviza o sabor da carne, deixando o molho mais equilibrado.
Quanto tempo leva para preparar o prato?
Em média, 25 a 30 minutos, considerando o preparo da carne e o cozimento rápido do molho.
