Poucos pratos representam tão bem a paixão do brasileiro pelo churrasco quanto a picanha. Afinal, macia, suculenta e cheia de sabor, ela é a estrela de muitas confraternizações.
Agora, imagine essa carne tão especial preparada com alho, manteiga e ervas. O resultado, portanto, é uma verdadeira explosão de aromas que deixa qualquer mesa ainda mais convidativa.
A picanha no alho é, sem dúvida, daquelas receitas que não têm erro: prática, descomplicada e capaz de agradar em qualquer ocasião.
Tanto na churrasqueira quanto no forno, o grande truque está, sobretudo, em respeitar o ponto da carne e, além disso, não economizar no tempero.
Aqui, vou te mostrar o passo a passo certinho e, além disso, dividir dicas, variações e manhas que garantem uma picanha macia, suculenta e com aquele sabor digno de churrascaria.
Receita de Picanha no Alho
Ingredientes
1 peça de picanha de aproximadamente 1,5 kg
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 cabeça de alho sem casca
Temperos da sua preferência (sal grosso, pimenta-do-reino, ervas frescas como alecrim e tomilho)
Modo de Preparo na Churrasqueira
Com uma faca afiada, faça pequenos furos na picanha para que o tempero penetre melhor.
Em uma tigela, misture a manteiga com o alho amassado e os temperos escolhidos.
Espalhe a pasta por toda a carne, envolvendo bem cada parte.
Embrulhe a peça em papel alumínio e leve à churrasqueira em braseiro médio.
Asse até atingir o ponto desejado, lembrando que a picanha pode ser servida malpassada, ao ponto ou bem passada.
Retire do alumínio, corte em fatias e sirva.
Modo de Preparo no Forno Convencional
Fure a carne com a faca, espalhando a mistura de manteiga, alho e temperos por toda a superfície.
Coloque a picanha em uma assadeira com a gordura voltada para cima.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos.
Retire o alumínio e deixe por mais 30 minutos, até que a carne fique dourada e suculenta.
Fatie e sirva imediatamente.
Rendimento: aproximadamente 10 porções.
Dicas para Acertar na Picanha no Alho
Respeite a gordura: antes de tudo, não retire a capa de gordura da picanha, pois ela é essencial para manter a carne suculenta e, além disso, realçar todo o sabor característico.
Temperos na medida certa: em seguida, tenha atenção ao alho. Afinal, em excesso, ele pode deixar o sabor muito marcante. Use, portanto, a quantidade suficiente para realçar, mas sem sobrecarregar o prato.
Manteiga bem espalhada: por outro lado, é fundamental caprichar na mistura de manteiga com alho, espalhando bem para garantir uma crosta saborosa por fora e, ao mesmo tempo, maciez por dentro.
Descanso da carne: logo depois de assar, não se esqueça de deixar a picanha descansar por 5 minutos antes de cortar. Esse simples cuidado ajuda, assim, a manter os sucos da carne e preservar a suculência.
Ponto ideal: por fim, se preferir a carne ao ponto, lembre-se de que ela deve atingir cerca de 55–60 °C internamente. Dessa forma, você garante a textura perfeita e o sabor irresistível.
Variações da Receita
A picanha no alho é bastante versátil e, portanto, pode ser adaptada de várias formas de acordo com o seu gosto:
Com ervas frescas: primeiramente, experimente adicionar alecrim, tomilho ou salsinha picada à manteiga temperada. Dessa maneira, você traz mais frescor ao prato e, além disso, garante um perfume incrível.
Versão apimentada: em seguida, para quem gosta de sabores mais intensos, acrescente páprica picante, pimenta calabresa ou até mesmo um toque de molho de pimenta.
Assim, a carne ganha personalidade e uma leve ardência irresistível.
Substituições de carne: por outro lado, se não encontrar picanha, não há problema. Você pode experimentar preparar a receita com maminha ou alcatra, que também ficam ótimas quando temperadas da mesma forma.
Finalização com queijo: por fim, polvilhar parmesão ralado por cima na hora de servir é uma opção simples, mas que pode deixar a receita ainda mais especial e saborosa.
Erros Comuns ao Preparar Picanha no Alho
Assar em fogo muito alto: isso pode queimar a gordura rapidamente e deixar o interior cru. Prefira braseiro médio na churrasqueira ou temperatura moderada no forno.
Exagerar no sal: sal em excesso desidrata a carne. Use sempre sal grosso na medida.
Cortar antes da hora: fatiar a picanha logo ao sair do forno ou da churrasqueira faz perder os sucos. O descanso é fundamental.
Sugestões de Acompanhamentos
A picanha no alho é o destaque do churrasco, mas fica ainda melhor acompanhada de:
Arroz branco soltinho, que equilibra os sabores fortes da carne.
Farofa crocante, que dá textura e combina com o suco da picanha.
Vinagrete fresco, trazendo leveza e acidez na medida certa.
Salada verde simples, que equilibra o prato com frescor.
Pão de alho, para os fãs de alho que querem repetir o sabor no acompanhamento.
Conclusão
A picanha no alho é daquelas receitas que não têm erro. Fácil de preparar, ela transforma qualquer churrasco em uma ocasião especial.
O segredo está no equilíbrio dos temperos, no cuidado com o ponto da carne e na escolha de bons acompanhamentos.
Seja na churrasqueira ou no forno, essa receita vai conquistar todos os convidados. E o melhor: não exige grandes habilidades culinárias, apenas atenção ao passo a passo e vontade de surpreender.
Agora é só escolher a peça de picanha, preparar a marinada de alho e manteiga e colocar em prática. Resultado garantido: uma carne suculenta, macia e cheia de sabor.
Perguntas e Respostas
Preciso retirar a gordura da picanha antes de assar?
Não. A capa de gordura é essencial para manter a carne macia e suculenta. Ela derrete aos poucos durante o preparo, realçando o sabor.
A picanha deve ser temperada com antecedência?
Não é obrigatório, mas deixar a carne descansar com os temperos por 30 minutos a 1 hora antes de assar ajuda a realçar os sabores.
Qual é o ponto ideal da picanha?
O ponto ao gosto da maioria é ao ponto (55–60 °C internamente). Assim, a carne fica rosada, macia e suculenta.
Posso fazer essa receita no forno elétrico em vez da churrasqueira?
Sim. Basta seguir o mesmo processo, cobrindo com papel-alumínio na primeira etapa e finalizando sem para dourar.
O que fazer para a manteiga não queimar?
O ideal é assar em fogo médio (churrasqueira) ou forno moderado (200 °C). Além disso, o papel-alumínio protege a carne e a manteiga até o momento de dourar.
É possível usar margarina no lugar da manteiga?
Pode, mas o sabor não será o mesmo. A manteiga dá mais cremosidade e aroma, deixando a carne com crosta mais saborosa.
Posso usar alho em pó no lugar do alho fresco?
Sim, mas o alho fresco amassado realça melhor o sabor e cria uma crosta mais marcante.
Quanto tempo devo deixar a picanha descansar depois de assar?
Cerca de 5 a 10 minutos. Esse descanso permite que os sucos da carne se redistribuam, mantendo a suculência ao cortar.
Dá para fazer a receita com outro corte de carne?
Sim. Maminha, alcatra ou fraldinha funcionam bem com o mesmo tempero, mas cada uma terá textura diferente.
Quais acompanhamentos combinam melhor com picanha no alho?
Arroz branco, farofa, vinagrete, pão de alho e salada verde são clássicos que equilibram perfeitamente a refeição.
